怎样用食品干冰做冒烟菜品?
作者:天卓干冰 来源:本站时间:2020/9/9 23:57:53

一提起干冰,大家都会想到舞台、剧场、影视、婚庆、庆典、晚会等制作云海效果。有时候去贵一点的酒店吃饭,也会有菜下面放着干冰,那么今天就来给大家讲下食品干冰怎样制作冒烟菜品的?

食品干冰冒烟菜的制作方法还是非常简单的,锅里面可以存放各种各样的菜,然后再把干冰倒进去,干冰在接触空气以后就会吸热挥发,就好像是腾云驾雾一样,它是一种固态二氧化碳,没有味道也没有颜色,仿佛就好像是在仙境里面一样,在各大餐厅的菜品上面都会被使用到,像荷叶肉糜黄鱼就经常被作为干冰冒烟,黄鱼的鳞刮掉,然后再一切两半,肉厚的地方切一些花刀,加入吉士粉,蒜香粉,蔬菜汁,料酒,盐腌制一下,锅里面加入适量的油,一直烧到6成热,然后再把黄鱼整理一下,放锅里炸到酥脆捞出来,摆在垫有荷叶的圆木盒里面,锅里面留一些底油,把五花肉粗丝放进去翻炒,加一些料酒,黑豆豉,蒜米,姜米,一直炒到出油,再加一些芝麻油,鸡精,味精,白糖,盐,翻炒均匀以后就可以出锅浇在鱼身上,木盒里面加入干冰,淋上热水,这样就能够营造烟雾弥漫的效果,看上去也非常神奇。

由于干冰有不同的种类,所以并不是所有的干冰都没有毒,如果想要制作干冰冒烟菜,一定要选择食品级干冰。因为食品级的干冰是无毒的,如果不是食用的干冰,而是工业级的干冰,因为它里面的二氧化碳程度并不是很高,所以对身体就会造成一定的伤害。