昨天在报纸上读到一篇报道，听说外卖的冰淇淋和蛋糕需要干冰来保温，但很奇怪为什么不需要普通的冰来保温。如果干冰保温比冰块好，为什么广东的冰淇淋店和蛋糕店很少用干冰保鲜冷藏呢？
在一些冰激凌或蛋糕外卖盒里，会有一些保温的"冰粒"，这些"冰颗粒"通常被称为"干冰"，因为温度很低，直接接触皮肤的冻伤。那么，为什么不用更多的"安全"湿冰来保存它呢？

保存冰淇淋：但干冰既方便又冷
干冰是固体二氧化碳，即在-78.5℃形成的固体二氧化碳。在室温和大气压下，不会熔化变成液体，而是吸收周围环境的热量，直接升华为气体。这种从固体到液体的过程称为"升华"。冰淇淋需要保存在零下14℃以下，以确保味道，干冰可以提供这个温度，而且容易携带。如果是普通冰块，温度在0到4℃之间，对冰淇淋来说，它"基本上是一个促进冰淇淋融化的热体"。
发言人说："饮食业现时在市场上接触的干冰，主要集中在两方面。一是利用低温冷藏干冰，如蛋糕、冰淇淋包装盒等，除此之外，冷藏飞机餐的方法也是使用干冰。第二，干冰产生烟雾效应，因为干冰温度很低，升华会使周围空气迅速降温，空气中的水分也会凝结成雾，所以经常用干冰产生烟雾效应，在一些餐馆和卡拉OK店可以看到这种"烟幕餐"。虽然干冰的冷藏效果很好，但记者发现，城里卖冰激凌和蛋糕的商店并不是用干冰包装客人，而是采取其他不够理想的包装方式。

为什么干冰不常用？事实证明，干冰的成本是相当昂贵的。根据干冰制造商的说法，哈根达斯每包外卖需要0.7公斤干冰，不管损失多少，成本都在3到4元之间。东莞干冰制造商还强调，干冰在室温下总是会挥发，同一天购买的干冰需要在同一天用完，"即使放在冰箱里也很难减缓挥发速度，因为一般冰箱甚至冰箱也只能达到零下20℃，离冰点还有很远的距离。"因为保存起来不容易，使用干冰进行外卖保温的成本相当高。

所以很多外卖不是用干冰保存，相对于冰块来说，因为制作干冰的成本较高，只有价格比较高昂的外卖食品或者餐厅可以用得起，毕竟它的保鲜冷藏效果的确不错。天卓干冰是干冰生产、干冰批发、干冰清洁的厂家，有需要的朋友请联系。